Zutaten:
gefülltes Spanferkel
1 Spanferkel ca. 10 kg Schlachtgewicht
2,5 kg fein gehacktes Schweinefleisch
150 g Knollensellerie
150 g Stangensellerie
100 g geschälte Karotten
6 Zehen Knoblauch
3 Zwiebeln
600 g Kalbsbrät
je 2 Bund Schnittlauch; Petersilie
1/2 TL Kerbel
1 Bund Dill
7 Eier
6 EL Senf
2 TL Worcestersauce
wenig nelkenpulver
Salz, weißer Pfeffer
1 TL Majoran
200 g Honig
je 2 MSP Chilipulver, Muskatnuß
1/2 TL Knoblauchpulver
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Zubereitung:
Das Gemüse, die Petersilie und den Schnittlauch im Cutter zerkleiener oder fein hacken und mit dem Schweinefleisch gut vermischen. Anschliessend das Kalbsbrät, die Eier und die Gewürze dazugeben. Marinade Alle Zutaten gut miteinander vermischen Spanferkel Das Spanferkel auf Spiess stecken! Kopf, Rückgrat und Schlossbein mit Stahldraht gut am Spiess befestigen. Spanferkel füllen und Bauch zunähen. Mit der Marinade gut bepinseln und ca. 5-6 Stunden unter gelegentlichem Drehen grillen, dabei das Spanferkel immer wieder mit Bier besprühen. 30 Minuten vor dem Garende das Spanferkel noch einmal mit Marinade bepinseln. Füllung 2,5 kg fein gehacktes Schweinefleisch 150 g Knollensellerie 150 g Stangensellerie 150 g Karotten, geschält 3 Zwiebeln, geschält 5 Knoblauchzehen 2 Bund Petersilie 2 Bund Schnittlauch 500 g Kalbsbrät 6 Eier 4 EL Senf 1/2 TL Nelkenpulver 1 cl Worcestersauce Salz Pfeffer aus der Mühle Marinade 200 g Honig 2 EL Senf 2 Messerspitzen Chili 1 TL Majoran, fein gehackt 1/2 TL Knoblauchpulver 3 Messerspitzen Muskatnuss, gerieben 1/2 TL Kerbel, fein gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle
Dauer 3 h
Für 25 Personen