Zutaten:
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Spanferkel
1 Spanferkel (20 kg)
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
6 EL Honig
6 EL Zitronensaft
4 EL Sojasauce
8 EL Speiseöl
je 1 TL Majoran, Rosmarin, Thymian, Salz, weißer Pfeffer
je 1/4 l Öl, Bier
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Zubereitung:
Die Haut vom Spanferkel ca. 24 Stunden vor dem Grillen gut trockenreiben, dann die Schwarte so einschneiden, dass ca. 5x5cm große Quadrate entstehen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zerkleinern und mit den restlichen Zutaten vermengen. Spanferkel mit Mischung bestreichen. Spanferkel in einem kühlen dunklen Raum ca. 1 Tag ziehen lassen. Füße, Ohren und Schwanz mit Alufolie umwickeln, Ferkel auf den Grillspieß aufstecken und die Gabeln justieren. Holz oder Holzkohle anzünden. Nach 20 Minuten kann man das Ferkel in einen Spanferkelgrill einhängen. Den Grillmotor einschalten und das Spanferkel von Zeit zu Zeit auf dem Grill mit Bier und Honig bestreichen.
Dauer 5 h
Für 22 Personen
